首页 新闻 图片 专题 时评 日报 晚报 环保 视频 女人 论坛 房产 健康 汽车 旅游 手机版 衡水湖
  娱乐新闻 演出资讯 读书 鉴赏收藏 老照片 历史钩沉 文化衡水 新书上架 衡水文艺 文学经典 今夜星空
 
当前位置: 主页 > 文娱 > 历史钩沉 >
古老“敦煌菜”拓研究领域 加速回归现代餐桌
时间:2017-12-25 11:19   来源:中国新闻网
衡水日报新闻热线:0318-2073456    衡水晚报新闻热线:0318-2065067、2061234

古老“敦煌菜”拓研究领域 加速回归现代餐桌

2017-12-25 08:37 来源:中国新闻网 
 

  中新网兰州12月24日电 (记者 冯志军李亚龙)历经十多年时间,由敦煌遗书和敦煌壁画中挖掘整理而出的古老“敦煌菜”,渐成丝路上的“香饽饽”。为加速敦煌石窟中更多美食“原汁原味”的回归现代餐桌,近年大量缺少系统记载的菜品尝试拓展研究领域,追溯“原始配方”。

  图为莫高窟61窟亭子宴饮歌舞图。 高启安 摄

  敦煌研究院研究员杨秀清长期从事敦煌饮食文化的系统研究。他近日接受中新网记者采访时透露,随着对敦煌饮食文化研究的深入,目前研究范围扩大到了敦煌出土的汉简、以及临近敦煌的嘉峪关、酒泉等地出土的魏晋墓室壁画(画像砖),其中有不少饮食资料、饮食器具、宴饮图像等。

  图为莫高窟61窟压面图。 高启安 摄

  近年登上餐桌的部分“敦煌菜”受到海内外民众热捧,但尚有大量菜品是简单零星的记载。杨秀清解释说,敦煌文献中详细记载了大量饮食文化的内容,敦煌石窟壁画也形象地描绘了当时与饮食有关的内容,但具体到某一类菜品,用多少料?怎么烹饪?并无太多系统记载。

  杨秀清表示,近年在敦煌石窟外的一些传世文献和考古出土中,有不少涉及古代饮食的材料,这对敦煌饮食的研究恰是很好地补充。把传世文献、考古出土文献,以及现代烹饪技术及饮食文化等结合起来进行研究,目的是将更多“敦煌菜”创新回归“寻常百姓家”。

  图为敦煌壁画中的“酿酒图”。 高启安 摄

  长期致力于敦煌学研究的兰州财经大学教授高启安认为,敦煌饮食文化,即指以汉族饮食文化为主体,兼取中外四方饮食文化之长而形成独有的饮食文化。除敦煌石窟之外,在周边地区的传世文献及考古出土中,也有不少反映敦煌饮食的食物构成、食物加工、食物名称、进食方法和礼仪、餐饮具等资料。

  因丝绸之路而闻名于世的甘肃敦煌,是人类四大文明和三大宗教的交汇点。据学者统计,敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件,它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。敦煌壁画中也多有饮食场面、食物品种和饮食礼仪等内容。

  事实上,敦煌石窟中也有详细的饮食记载,比如“敦煌神仙粥”就有非常清晰的配方。30年前,因着迷这碗“神仙粥”而与敦煌结缘的赵长安,日后成为“敦煌菜”的创始人。一席“敦煌菜”,近年被他多次带到海外展陈比赛,也有接踵而至的海外游客和媒体人慕名登门拜访。

  赵长安表示,“敦煌菜”因文化底蕴厚重,长期给民众难以接近之感,希望逐渐将其制作手艺家常化,让民众自己也能够烹饪“敦煌菜”,进而促进敦煌饮食文化的研究和传承。(完)
 


(责任编辑:water)

声明:
·凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请立即与衡水新闻网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
·本网刊登的服务信息、联系电话等,均为公益性质,请您在参考使用时须谨慎,如有问题请立即向有关部门报告。并通知本网删除此信息。
·电话:0318-2065027 衡水新闻网 传真:0318-2023128 邮箱:hsxww1@163.com
·稿件处理时间:9:00—18:00
  衡水文化
·我的家风故事:助人为乐的好家风
·郭文敏《清淡墨韵》专刊出版
·衡水市七旬诗人徐淙泉获一等奖
·“在文联听讲座——衡水市民文艺
·画家宫树军在衡水文化讲堂谈文明
·王习三的三件自画像(王金鹏)
·农民工“忙里偷闲”作词赞衡水二
·90后女诗人用才情作词献衡水二院
  热点新闻
·“最美书店”太多 最美设计真能
·网络文学何以有效对接文学传统
·评:广场舞也要有禁区意识
·平遥古城申遗成功20周年 聚焦世
·影视进出口企业成立协作体
·让文化“美在新时代”
·名作家快被高校瓜分完了 他们能
·消除语言隔阂 日本博物馆推出眼
  老照片
那年高考,我比“孙山”少六分(杨万宁)
那年高考,
哥哥十五上战场(李福才)
哥哥十五上
难忘那年文艺工作者聚会遵化(刘金英)
难忘那年文
衡水第一条柏油路(郭俊禹)
衡水第一条
忆往昔峥嵘岁月(何刚缓)
忆往昔峥嵘
陈振国:我在解放战争时期的革命经历
陈振国:我