首页 新闻 图片 专题 时评 日报 晚报 环保 视频 女人 论坛 房产 健康 汽车 旅游 手机版 衡水湖
  娱乐新闻 演出资讯 读书 鉴赏收藏 老照片 历史钩沉 文化衡水 新书上架 衡水文艺 文学经典 今夜星空
 
当前位置: 主页 > 文娱 > 文化衡水 >
扒糕(韩占景)
时间:2018-02-08 11:20   来源:衡水新闻网—衡水晚报
衡水日报新闻热线:0318-2073456    衡水晚报新闻热线:0318-2065067、2061234


扒糕

韩占景
 
 
  扒糕,作为一种传统美食经常出现在各个集市上。无论大人孩子,每逢春秋季都要坐下来吃上两块,爽口开胃。据说还有清理胃肠的功效。有的老年人还就着扒糕喝上二两小酒儿,美哉悠哉!
  说起扒糕,我还真的比较熟悉,而且我们老家饶阳的扒糕做法和如今集市上的不一样。无论味道、口感,都更胜一筹。
  我的爷爷就是做扒糕的高手,每隔五天做一次,赶大尹村集去卖。爷爷做扒糕的程序我依稀记得。
  做扒糕首先要选好荞麦,那可是个技术活儿。抓一小撮荞麦放在嘴里,一两分钟取出来,用手攥着放在耳边听,如果听到嘎巴嘎巴响,那就是隔了年的陈荞麦,做扒糕最合适,不黏。反之就是当年的荞麦,做出的扒糕发黏。选好荞麦,用铁锅放水泡一会儿,再捞出来,为的是去除尘土以及杂质。放在漏筛控尽水分,再放在大笸萝里用干布搓滋润。晾晒差不多干了,再去石碾子上碾压成细细的面粉。荞麦皮也能卖钱,用来装枕头是最合适不过的。
  十多岁的我,放学回家后有时帮着爷爷推碾子,虽说劲不大,也能帮上点儿,一般时候他是不用我们的,心疼孙子。大尹村集前一天下午烧火熬制扒糕,我们哥俩放学时不等进家门,就能闻到一股子香味儿。花椒茴香籽,上锅炒香、捣碎散发出的香气馋人。
  水温达到大概七八十度,也就是多半开水时,适量放一点盐,再放白矾,必须碾碎。根据用面的量确定放多少,一般八斤面用核桃大小的一块儿即可。多了发脆,少了发黏。然后用一个马尾箩隔着下面。一边下面一边用擀面杖顺时针搅动,搅动是个力气活儿,越搅越稠,锅底下小火慢慢烧着,等成熟后,放进茴香籽花椒面儿,味道就出来了。用一把长铲子把锅底来回翻动,以防糊了锅底。其实扒糕锅底儿最好吃。
  撤火后,开始装特制的小碗儿,那是灰色瓷器,巴掌大比较浅的那种。用铲子装满,晾一会儿,奶奶负责揭碗儿,放在盖帘上。七八个小碗儿轮换着,晾好的扒糕用手拿着筋道得很,很有弹性。那时为了卖钱,只能偶尔让小孩子吃上一两块儿,也算让我们打了牙祭。
  调制佐料也有讲究,青酱、白酱、醋、蒜、香油缺一不可。砸蒜也有小秘方,就是在砸蒜时放进几滴香油,那样调制出来的佐料味道极佳。吃客们纷纷叫好!打扒糕(也就是切)也有讲究,相当于滚刀块,一方面为的是蘸佐料入味儿快,另一方面支着架着显着多。
  如今我赶集时,也经常吃上几块扒糕,可能是小时候没有吃够吧!他们做的薄薄的小饼子,口感远不如从前。不知是我口味变高了,还是咋了?总之,儿时那份情结依然如故!



(责任编辑:丹微)

声明:
·凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请立即与衡水新闻网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
·本网刊登的服务信息、联系电话等,均为公益性质,请您在参考使用时须谨慎,如有问题请立即向有关部门报告。并通知本网删除此信息。
·电话:0318-2065027 衡水新闻网 传真:0318-2023128 邮箱:hsxww1@163.com
·稿件处理时间:9:00—18:00
  衡水文化
·扒糕(韩占景)
·浅谈京剧行当(上) 闫存珩
·芭蕾舞剧《天鹅湖》首秀衡水大剧
·王宁李笑飞国画联展受好评
·衡水中国书画博物馆馆长刘新:毋
·故乡的大白菜(袁鸿雁)
·谁来呵护 那一点点善(魏东侠)
·松弛有度严密有方 赏析杨粮称中
  热点新闻
·《黄河大合唱》:黄河之水“歌”
·2018春运开启:再读冰心莫言冯骥
·北京:文创产业产值破万亿,新业
·刷屏时代,有人“幕后”为我们造
·“纸电同步”渐成出版业发展趋势
·中国国家画院版权保护中心成立
·千年邯郸的缩影赵城即将面世
·《中华人民共和国公共图书馆法》
  老照片
难忘当年的戎马生涯(王志祥)
难忘当年的
那年高考,我比“孙山”少六分(杨万宁)
那年高考,
哥哥十五上战场(李福才)
哥哥十五上
难忘那年文艺工作者聚会遵化(刘金英)
难忘那年文
衡水第一条柏油路(郭俊禹)
衡水第一条
忆往昔峥嵘岁月(何刚缓)
忆往昔峥嵘