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大话羊蝎子

时间:2016-12-13 15:55  来源:衡水新闻网—衡水晚报
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         入冬,衡水市区里的羊蝎子店火起来了。羊蝎子是一种物美价廉的美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,看上去像蝎子,“羊蝎子”因此而得名。
        当然民间还有一种传说,康熙年间,蒙古一位王爷打猎回来,路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷忍不住尝了尝,大呼美味。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且将此作为府上的食谱。后来渐渐传到民间,成了百姓餐桌上一道佳肴。
        支一口大锅,炖上羊蝎子,然后加调料和香料,看时间跟火候,熟了就上桌。吃的时候先啃肉再吸髓。这吃相,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,论味道,就一个字儿,美!可谓肉香汤鲜。这肉既不塞牙,又无腻味儿;这汤,用羊龙骨炖出来,那叫一个鲜!羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾、养颜壮阳功效。羊肉的特性味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷、助元阳可立见功效。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。在原清汤的基础上加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、北芪、生地、荜拨、草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤。羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味。
        羊蝎子就跟涮羊肉一样,绝对是咱衡水人冬天最好的小吃,一盆羊蝎子,再适当来点儿白酒,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?          (姜伟)
(责任编辑:water)

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