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鲜的野蘑菇常中毒,干的野蘑菇呢
时间:2017-11-01 09:01  来源:北京青年报
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 钟凯(食品安全博士)

  毒蘑菇中毒是非常危险的,轻则上吐下泻,重则肝肾损伤,甚至会丢了性命。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季,基本上你看到的媒体报道都是吃新鲜的野蘑菇中毒。

  为什么很少有干的野生菌中毒的报道呢?

  干的野蘑菇中毒并非没有,这里有几个例子。2016年8月,陕西一位村民从流动摊贩那儿买了野生干蘑菇,回家跟孩子一起吃,结果一共只吃了几两就导致三个人中毒,幸亏送医及时,经过县医院全力抢救后转危为安;2017年1月,湖南长沙一居民收到远在云南的朋友寄过来的一包干的野蘑菇,一家人吃了之后很快就出现中毒症状,随后他们被送到医院并住进了ICU,幸运的是他们也都没生命危险;2017年5月,湖南长沙一居民去广西出差,回来的时候买了些当地特产,一包干的野蘑菇,结果导致他们两口子中毒,去医院的时候已经有肝肾损伤迹象,最后还是幸运地救了回来。

  干的野蘑菇中毒相对鲜的野蘑菇来说,案例确实少得多,可能主要有下面四种原因。

  第一也是最主要的原因是,野蘑菇中毒多数是个人在野外采食,采集量较小,而且回家之后吃了很快中毒,就算有剩余的野蘑菇也会销毁掉,所以不太会产生干蘑菇。

  第二个可能因素,干蘑菇吃之前要淘洗和泡水,这个过程中,很可能水溶性的毒素会洗掉一部分,因此中毒程度会轻一些。

  第三个因素,野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分,自然降解一部分,尽管依然有毒,但毒性降低了,所以毒死的比较少。

  第四个因素,干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起,并不是一种蘑菇,这里面其实大多数蘑菇并没有毒,混入的毒蘑菇量少,所以中毒程度不深。

  作为总结,还是要强调,野生蘑菇中毒很危险,不要以身犯险。毒蘑菇里面的毒素十分复杂,具体的成分并不十分明确,而且一个毒蘑菇可能有多种毒素,甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

  正因如此,毒蘑菇中毒的救治难度大,没有特效的解毒药物,只能是催吐、洗胃、护肝等支持疗法,依靠人体代谢功能慢慢排除毒素。虽然干的野蘑菇中毒概率相对小,但也没必要非要吃这一口吧。

(责任编辑:water)

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